솔직히 저는 예전에는 장조림이라고 하면 당연히 소고기로만 만드는 음식이라고 생각했습니다. 돼지고기로 장조림 비슷한 반찬을 만들 수 있다는 생각은 잘 하지 못했습니다. 그런데 냉장고에 남아 있던 삼겹살을 활용해 장똑똑이처럼 간장 양념에 빠르게 조려봤더니 생각보다 훨씬 맛있는 밥반찬이 완성되었습니다.
삼겹살은 그냥 구워 먹어도 맛있지만, 간장 양념에 조리면 짭조름하면서도 달짝지근한 맛이 배어 밥과 정말 잘 어울립니다. 특히 장조림처럼 오래 삶고 졸이는 과정이 필요하지 않아서 바쁜 날에도 부담 없이 만들 수 있었습니다. 직접 만들어보니 반찬이 없을 때 빠르게 준비하기 좋은 메뉴라는 생각이 들었습니다.
삼겹살 장똑똑이란?
장똑똑이는 고기를 간장 양념에 빠르게 조려 먹는 음식이라고 생각하면 쉽습니다. 일반 장조림은 고기를 오래 삶고 다시 간장 양념에 조려야 해서 시간이 꽤 걸립니다. 하지만 장똑똑이는 얇게 썬 고기를 사용해 짧은 시간 안에 양념이 배도록 만드는 방식이라 조리 시간이 훨씬 짧습니다.
저는 이번에 삼겹살을 사용했습니다. 삼겹살은 기름기가 있는 부위라 양념과 함께 조리했을 때 고소한 맛이 잘 살아납니다. 물론 기름진 맛이 부담스럽다면 목살이나 앞다리살을 사용해도 좋습니다. 하지만 개인적으로는 삼겹살로 만들었을 때 고소한 풍미가 가장 좋았습니다.
1.재료 준비하기
삼겹살 장똑똑이를 만들기 위해 준비한 재료는 간단합니다.
삼겹살 약 450g, 맛술 20g, 후추 약간, 물 50g, 흑설탕 10g, 간장 20g, 꿀이나 조청 또는 물엿 20g, 다진 마늘 10g, 다진 파 20g, 참치액 10g, 청양고추 약간, 참기름 한 큰술을 준비했습니다.
이 재료들은 특별한 것들이 아니라 집에 있는 기본 양념으로 충분히 만들 수 있는 구성입니다. 저는 음식을 만들 때 양념의 균형을 중요하게 생각하는 편인데, 이 레시피는 단맛, 짠맛, 고소한 맛이 잘 어울려서 밥반찬으로 좋았습니다.
삼겹살 잡내 잡기
먼저 삼겹살에 맛술과 후추를 넣어 가볍게 밑간을 했습니다. 삼겹살은 고소한 맛이 좋지만, 그냥 조리하면 돼지고기 특유의 냄새가 살짝 날 수 있습니다. 그래서 맛술을 먼저 넣어 잡내를 줄여주는 과정이 필요했습니다.
후추는 많이 넣지 않고 살짝만 뿌렸습니다. 후추가 들어가면 고기의 느끼함도 줄고 양념 맛도 조금 더 깔끔하게 느껴졌습니다. 이 과정은 간단하지만 직접 해보니 맛의 차이가 있었습니다.
2.조리과정
물을 넣고 먼저 익히기
팬에 밑간한 삼겹살을 넣고 물 50g을 부었습니다. 처음부터 센 불에 굽는 것이 아니라 물을 조금 넣고 중불에서 익히면 고기가 너무 마르지 않고 부드럽게 익습니다.
저도 처음에는 삼겹살을 조릴 때 물을 넣는 것이 조금 낯설었습니다. 그런데 직접 해보니 고기가 팬에 바로 눌어붙지 않고, 속까지 고르게 익는 느낌이 있었습니다. 물이 졸아들면서 삼겹살에서 기름이 나오고, 그때부터 양념을 넣으면 훨씬 잘 어울렸습니다.
고기 겉면에 핏기가 거의 없어지고 기름이 돌기 시작하면 양념을 넣을 타이밍입니다.
양념 넣는 순서
삼겹살이 어느 정도 익으면 먼저 흑설탕을 넣었습니다. 흑설탕을 먼저 넣으면 고기에 단맛이 살짝 코팅되는 느낌이 나고, 나중에 간장을 넣었을 때 맛이 더 부드럽게 어우러졌습니다.
그다음 간장을 넣어 짭조름한 맛과 색을 잡아주었습니다. 간장은 처음부터 많이 넣으면 짤 수 있기 때문에 정해진 양을 넣고, 마지막에 간을 보면서 조절하는 것이 좋았습니다.
이어서 꿀이나 조청, 물엿 중 하나를 넣었습니다. 저는 조청이나 물엿을 넣었을 때 윤기가 살아나고 양념이 고기에 잘 달라붙는 느낌이 좋았습니다. 단맛도 너무 강하게 튀지 않고 부드럽게 퍼졌습니다.
다진 마늘과 다진 파도 넣어주었습니다. 저는 마늘보다 파를 두 배 정도 넣는 것이 더 맛있다고 느꼈습니다. 마늘은 향을 잡아주고, 파는 고기의 느끼함을 줄이면서 양념 맛을 더 풍부하게 만들어줍니다.
감칠맛이 조금 부족하게 느껴질 때는 참치액을 약간 넣으면 좋습니다. 참치액을 넣으니 단순히 달고 짠맛에서 끝나는 것이 아니라, 맛이 조금 더 깊어지는 느낌이 있었습니다. 다만 참치액도 짠맛이 있기 때문에 너무 많이 넣지 않는 것이 좋았습니다.
매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추를 조금 넣어도 잘 어울립니다. 저는 청양고추를 넣었을 때 삼겹살의 느끼함이 줄고 밥과 더 잘 어울린다고 느꼈습니다.
졸이는 과정
양념을 모두 넣은 뒤에는 중불에서 천천히 졸여주었습니다. 처음에는 양념 국물이 조금 있어 보이지만, 시간이 지나면 고기에 양념이 배면서 윤기가 나기 시작합니다. 이때 너무 센 불로 졸이면 양념이 타기 쉬우니 불 조절이 중요했습니다.
국물이 거의 없어질 때까지 조리면 삼겹살 표면에 양념이 잘 코팅됩니다. 고기가 윤기 있게 변하고, 간장 양념 냄새가 올라오면 거의 완성된 상태입니다.
마지막에는 참기름 한 큰술을 둘러주었습니다. 참기름은 처음부터 넣기보다 마지막에 넣어야 향이 잘 살아났습니다. 참기름이 들어가는 순간 고소한 향이 확 올라와서 훨씬 먹음직스럽게 느껴졌습니다.
완성된 삼겹살 장똑똑이를 먹어보니 정말 밥과 잘 어울렸습니다. 삼겹살의 고소한 기름 맛에 간장 양념이 배어 짭조름하면서도 달짝지근한 맛이 났습니다. 일반적으로 구워 먹는 삼겹살과는 완전히 다른 느낌이었습니다.
특히 청양고추를 조금 넣으니 느끼함이 줄어들고 끝맛이 깔끔했습니다. 고기를 한 점 집어 밥 위에 올려 먹으면 다른 반찬이 없어도 충분히 맛있는 한 끼가 되었습니다. 직접 만들어보니 왜 이런 종류의 반찬을 밥도둑이라고 하는지 알 것 같았습니다.
무엇보다 조리 시간이 짧다는 점이 좋았습니다. 장조림처럼 오래 끓일 필요가 없고, 팬 하나로 빠르게 만들 수 있어서 반찬이 급하게 필요할 때 좋았습니다. 냉장고에 삼겹살이 조금 남아 있을 때 활용하기에도 괜찮은 레시피였습니다.
3.보관과 활용법
삼겹살 장똑똑이는 만든 뒤 바로 먹어도 맛있지만, 남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다. 다만 삼겹살은 기름기가 있는 부위라 냉장고에 들어가면 기름이 굳을 수 있습니다. 다시 먹을 때는 팬이나 전자레인지에 살짝 데우면 처음처럼 맛있게 먹을 수 있습니다.
저는 한 번에 450g 정도 만들어두면 이틀 정도 반찬으로 먹기 좋았습니다. 밥반찬으로 먹어도 좋고, 남은 고기를 잘게 잘라 볶음밥에 넣어도 괜찮았습니다. 양념이 이미 배어 있어서 김치볶음밥이나 간단한 덮밥 재료로 활용하기에도 좋았습니다.
삼겹살 장똑똑이를 만들며 느낀 점
직접 만들어보면서 느낀 것은 삼겹살은 구워 먹는 것만이 정답이 아니라는 점이었습니다. 간장 양념에 빠르게 조려도 충분히 맛있는 반찬이 될 수 있었습니다. 특히 삼겹살 특유의 고소한 기름이 양념과 섞이면서 깊은 맛을 만들어주었습니다.
다만 기름기가 많은 부위라 너무 많이 먹으면 느끼할 수 있습니다. 그래서 청양고추나 대파를 넣어 느끼함을 잡아주는 것이 중요하다고 생각합니다. 또 간장과 참치액이 함께 들어가면 짤 수 있으니 중간중간 간을 보면서 조절하는 것이 좋았습니다.
삼겹살 장똑똑이는 복잡한 과정 없이 빠르게 만들 수 있지만, 맛은 충분히 깊고 만족스러웠습니다. 반찬이 없을 때, 입맛이 없을 때, 또는 남은 삼겹살을 활용하고 싶을 때 만들기 좋은 메뉴라고 생각합니다. 직접 만들어보니 짧은 시간 안에 완성되는 든든한 밥반찬으로 충분히 추천할 만한 레시피였습니다.